松茸ときのこ、そしてジビエといった山の幸満載の料理を楽しみました (2) “旅舎右馬允” 夕食偏

“松茸ときのこ、そしてジビエといった山の幸満載の料理を楽しみました (1) “旅舎右馬允””の続きです。

 

“旅舎右馬允”での夕食です。

キノコの八寸:
カラカサタケのスープ、舞茸・しめじ・鶏肉のおこわ、蜂の子、猪肉・ジャガイモ・クロカワの揚げ春巻き、クロカワの煮浸し、野生栗の素揚げ、地元の姫林檎サワークリーム詰のオーブン焼き、地元の落花生、栗茸と秋茗荷の酢の物、天然ヒラタケの味噌漬け、小鮒の甘露煮、ムキタケのネギとごま油和え、山胡桃・南瓜・白玉のお月様。

松茸・扇茸・クリフウセンタケ・鶏肉の土瓶蒸し。

昨年の松茸の収穫は遅れに遅れて、大鹿村での初採れは10月19日。
この日の夕食は、大鹿村と隣の中川村産の松茸です！

焼き松茸: 赤松林の松茸と栂林の松茸の食べ比べ。

焼き松茸: クロカワ、栂林の松茸、赤松林の松茸。

松茸のお寿司、天然キノコのお造り(クロカワ、ハナイクチ)。

ゆるゆるフルフルの松茸の茶碗蒸し。

アミタケと地元蕪の酢橘ジュレ、蕪の葉ソースと豆腐ソース。

天ぷら: 本しめじ、マコモダケ。
栂林の松茸。
赤松林の松茸。

里芋の変わり揚げ、松茸、本シメジ、クギタケ、オウギタケの餡掛け。

キノコ汁の具:
松茸、ムキタケ、本しめじ、チャナメツムタケ、ショウゲンジ、ハナイクチ、アミタケ、扇茸、クリフウセンタケ、ヌメリスギタケモドキ、ハマツ、なめこ
猪肉のロースとバラ。

炊き込みご飯: 松茸、本しめじ、天然山栗、熊肉。

無花果とキャラメルのアイス。

今回もとっても美味しくいただきました。ご馳走さまでした！！

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