青もみじが美しい京都でお寺を散策したり自然を味わえる摘草料理をいただきました (4) “美山荘” 夕食偏

“青もみじが美しい京都でお寺を散策したり自然を味わえる摘草料理をいただきました (1) “宝筺院””
“青もみじが美しい京都でお寺を散策したり自然を味わえる摘草料理をいただきました (2) “常寂光寺””
“青もみじが美しい京都でお寺を散策したり自然を味わえる摘草料理をいただきました (3) “美山荘””の続きです。

 

“美山荘“での夕食です。

しょうぶの葉を漬けた丹波の地酒「弥栄鶴」の一献。

八寸：うこぎ、こごみ、卵黄味噌漬け、のびるの天ぷら、沢蟹の素揚げ、稚鮎、ネマガリダケ、栃餅蒟蒻、そら豆団子、鹿の生ハム、よもぎの葉。

白味噌椀：たんぽぽの葉を練り込んだ胡麻豆腐、甘夏。

お造り：いわな、黄飯煎餅、二葉葵。

山葵味噌と共に蕗の葉に包んだ　蕨、独活、うるい。

蛙肉、ウイキョウ、いたどりチップス。

猪のもも肉とえんどう豆、ドクダミと大豆のペースト、アーモンド。

お凌ぎ：鯖鮨。

煮物椀：嫁菜、アマゴ、葛、自然薯の揚げ団子。

鯉のうろこ焼き、ふきながしに見立てた野菜の膾。

炊き合わせ：ドジョウと破竹の小鍋、木の芽。

お食事：蕗の出汁茶漬け、おかかの素揚げ、香の物。

水菓子：杉の葉のグラニテ、杉の芽パンナコッタ、枇杷。

今回もとっても美味しくいただきました。ご馳走さまでした！！

 

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