季節が良くなってきたので久しぶりに京都で摘草料理を楽しみました (2) “美山荘” 夕食編
“季節が良くなってきたので久しぶりに京都で摘草料理を楽しみました (1) “美山荘””の続きです。
“美山荘“での夕食です。
まずは一献：丹波の地酒「弥栄鶴」。
竹籠に入った八寸：紅葉傘、うるいの梅ジュレ、川エビ素揚げ、稚鮎花山椒、わらび海苔巻、とち餅蒟蒻、根曲がり竹。
お椀：茗荷と椎茸を入れた新じゃがいも餅の白味噌椀。
造り：軽く燻製した鱒、山山葵と大根おろし、花山椒、藤の花。
摘み草の天ぷら：タラの芽、コゴミ、つつじの花、いたどり 土を濾し焼いて塩と混ぜた土塩をつけて。
いつも頂く貴重なお酒：笑顔百薬。
今回の新顔：ホワイトアスパラガスに山の摘み草、セリ、三つ葉、カキドウシ、蓮華、カタバミ、すいば、鴨の肝を刻んでアクセントに。
小鍋：丹波ポークの煮物、キクラゲ、猿梨。
鯖寿司のちまき。
お椀：鯉の揚げ物、ごま豆腐。
焼き物：あまごのタレ焼き。
煮物：筍と蕗、生利節の炊合せ。
お食事；ヨメナご飯、香の物。
水菓子：日向夏のアイスと美山町の牛乳のアイス。
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