京都美山にある老舗旅館でとっても美味しいジビエ料理を楽しみました (2) “美山荘” 夕食偏
“京都美山にある老舗旅館でとっても美味しいジビエ料理を楽しみました (1) “美山荘””の続きです。
“美山荘“での夕食です。
節分の月にちなんだ枡に入った一品：鰯と五目豆、蕗の薹の油煮。
お酒：最初の一献は丹波の地酒「弥栄鶴」。
日本酒：長野の「真澄」。
焼山ウドの白味噌椀、鱒の昆布締め菜の花ソース。
八寸：如月和え、もろこ、こごみ胡桃和え、うるい海苔巻き、杤餅蒟蒻、黄身味噌漬け、焼雉肉、川海老、梅百合根、慈姑チップ。
寒筍蒸し焼き、刻みセリ、実山椒の酢漬けペースト、鹿肉の自家製生ハム。
兎肉の幽庵焼き、焼き林檎、人参。
伏見稲荷の伝説にちなんだ、雀肉のお稲荷さん、葛の葉。
焼きキャベツ・揚げ鯉・胡麻豆腐のお椀、発酵キャベツの出汁。
アマゴの味噌おろし焼き。
猪肉鍋。
シジミご飯、自然薯花山椒、香の物。
柚子釜の酒粕プリン、柚子アイス、いちご。
今回もとっても美味しくいただきました。ご馳走さまでした！！
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