信州の春は満開に咲いたソメイヨシノと絶品の山菜料理が素晴らしかった！ (3) “高旅舎右馬允” 夕食編

“信州の春は満開に咲いたソメイヨシノと絶品の山菜料理が素晴らしかった！ (1) “高遠城址公園さくら祭り””
“信州の春は満開に咲いたソメイヨシノと絶品の山菜料理が素晴らしかった！ (2) “高旅舎右馬允””の続きです。

 

“高旅舎右馬允“での夕食です。

ハートランドビール。

八寸：菊芋のポタージュ、菜の花の湯葉巻き、蕗の薹酢飯のお稲荷さん、鹿肉の自家製ハム・山葵菜酢漬け、花ウドとタニシのヌタ、こごみの白和え、甘草、
鹿のすね肉煮込みの春巻き、ウコギ、イワナの燻製、つくしの佃煮。

料理が美味し過ぎて、米沢酒造の「中川村のたま子」生酒を1本空けてしまいました。

お椀：鹿肉出汁のコンソメ、よもぎ豆腐、針ウド、春蘭、菜の花。

いわなとのびるのなめろう、カキドウシ、のびるのスライス、蕗の薹素揚げ。

筍とイワナのあらの炊合せ　今年初めての新山椒、うるい。

大鹿村のアスパラのソテー、鹿肉のパンチェッタ、山うど、タチツボスミレ。

採れたての春筍、大鹿村の原木椎茸、野三つ葉の茶碗蒸し。

山菜天ぷら：雪の下、大鹿村の原木シイタケ、椿の花びら。

山菜天ぷら：蕗の薹、こごみ。

山菜天ぷら：山うど、花ウド。

山菜天ぷら：タラの芽。

鹿肉のロースト・鹿肉の自家製サルシッチャ・雉ササミの蒸し焼き・雉出汁のリゾット・山菜のサラダ。

五平餅。

息子さんの手打ちそば、濃いめの蕎麦湯。

蕗の薹アイス・山椒オイル。

今回もとっても美味しくいただきました。

余談ですが、大鹿村を訪れた度に、JRのリニア工事で大切な信州の自然が破壊されていく様子を目の辺りにします。数えきれないダンプカーの往来を見るだけでもゾッとします。どんなに人間が理屈のうえで安全だと言っても、自然のことを1%も理解できていないのが現実だと思います。あのように河川や山肌のあるべき姿を壊してしまったら、いずれはそのツケが回ってくるはずです。今回いただいた山菜料理も、いつまでいただけるのか分かりません。JRの取締役や政治家の皆さんのなかで、リニア工事を再考する勇気があるリーダーが登場してくれることを願わずにいられません。

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